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在匈牙利拍摄

传统匈牙利美食

结束在布达佩斯的一天拍摄后要去哪里吃饭?要吃什么?

匈牙利美食,以其创新而多元的菜色和独特的口味,成为了匈牙利民族文化中重要的组成部分之一。传统匈牙利菜的原材料主要包括肉类、新鲜面包、蔬菜、水果和乳制品,其中当然少不了各种各样的奶酪。匈牙利人甚至喜欢混合不同品种的肉类,这也是我们传统美食的一大特色。

匈牙利美食,以其创新而多元的菜色和独特的口味,成为了匈牙利民族文化中重要的组成部分之一。传统匈牙利菜的原材料主要包括肉类、新鲜面包、蔬菜、水果和乳制品,其中当然少不了各种各样的奶酪。匈牙利人甚至喜欢混合不同品种的肉类,这也是我们传统美食的一大特色。

深入了解匈牙利菜

匈牙利美食可谓独一无二,因为它是古代亚洲饮食风味的奇妙组合,同时受到德国、意大利、斯拉夫,以及土耳其和奥地利美食的多元影响。

大蒜和洋葱在15世纪才被引进匈牙利人的厨房里,但今天它们几乎形成了每一道菜的基本风味。主菜基本上都是从喝汤开始的,因为匈牙利人认为一餐中汤的角色非常重要。大多数菜肴都包含了时令蔬菜和肉类,然后通常会配上磨碎的匈牙利辣椒粉(paprika)。


大分量与重口味是传统匈牙利美食之所以有别于人的地方。猪肉是最常用的肉类,虽然鸡、鱼和其它肉类也用。匈牙利有一项被称为“disznóvágás”的传统:一个家庭或一个小型社区共同宰杀和烹饪一整只猪或毛猪(mangalica)的每一部分。

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除了大量的肉食,配菜也比其他国家更大份。这里的厨师最心满意足的事情就是把客人喂得饱饱的(食物的味道反而是次要的)。虽然现在一般的餐厅都作了很大调整,但那些自称为匈牙利传统餐厅的很可能还是倾向于做大份的菜。

吉普赛音乐家的传统:移动点唱机

吉普赛音乐家在餐厅表演、逗客人开心、活跃气氛,几个世纪以来一直被视为一种饮食传统。一些家族中世代以成为音乐家为继让这一传统保持着旺盛的活力,也是很多匈牙利传统餐厅必备的欢乐元素。他们表演完他们准备好的曲目后,会走到餐桌旁,这时候客人可以付费点歌。这些音乐家们技法高超,对很多曲目也十分熟悉。一般来说,除了吉普赛民间音乐,他们也会匈牙利民歌和古典乐。还有很多的商业乐队会表演爵士乐、音乐剧剧目和流行音乐。典型的乐队组成是两个小提琴手,一个大提琴手和一个扬琴手。

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虽然匈牙利没有海岸线,但有一个巨大的湖,叫做巴拉顿湖,因此有各种各样的鱼类菜肴供应。 对于西方人来说匈牙利人有时候似乎在用一种奇怪的方式混合着咸味和甜味,你比如说肉馅煎饼和甜的意大利面。不必担心,匈牙利的这种cukrászda文化非常丰富,也就是说在蛋糕店里有各种各样的大蛋糕,或切好的一块块蛋糕,配上一杯咖啡或茶就可以享用了。

5道您一定要品尝的匈牙利菜

1. 匈牙利炖牛肉汤(Gulyás leves)

我们最喜欢的汤就是匈牙利炖牛肉汤,主要食材有牛肉、蔬菜和面条,以匈牙利辣椒粉和其他香料来调制。几百年前,传统的炖牛肉汤不是汤,而是牧民制作的炖牛肉。这也是它名字的由来:gulyás在匈牙利语中是牧人的意思。

Bilibili 如何制作匈牙利炖牛肉汤

2. 白菜卷(Töltött káposzta)

在制作白菜卷时,我们将卷心菜叶包裹住肉馅。然后是这道菜最重要的一道工序,加上切碎的红辣椒。最后在上面加上一点酸奶油。

 

3. 红椒鸡(Paprikás csirke)

如果您点了红椒鸡,您会品尝到用奶油辣椒酱炖的鸡肉。我们总会配上nokedli一起吃,这是一种类似饺子的匈牙利式面疙瘩。

4. 渔夫汤(Halászlé)

闻名于世的辣鱼汤是用鲤鱼做成的,当然,也少不了佐料红辣椒。传统的渔民们在河边直接把水壶往火上一架,鱼放进去,就煮上了。

5. 贡德勒煎饼(Gundel palacsinta)

这是一种匈牙利薄饼,里面塞满了捣碎的奶油核桃。我们喜欢给它浇上甜巧克力酱,有时甚至还会再烤一下。

餐厅推荐

布达佩斯有上千家餐厅与其他餐饮小店可供选择。您可以在市中心的每条街上随便找到一家,但在这么多餐厅当中选出一家好的可不是一件简单的事情。

首都布达佩斯的一大餐饮优势就是物廉价美。我们知道,一次不好的餐饮体验可以毁掉整个行程,因此我们通过我们的本地经验给您推荐几个好去处。

最贵的不一定是最好的,也有很多价钱合理的餐厅,我们要做的就只是找到对的那一家。


如果您有兴趣品尝传统的匈牙利菜,Progressive为您推荐下面这几个餐厅:


Déryné

Déryné Bisztró拥有美妙的气氛以及现场钢琴表演,菜品极佳。

Déryné Bisztró

Menza

Menza餐厅坐落于城市中心,装修独具一格,供应传统的匈牙利美食。

Menza

Macesz Bistro
Macesz Bistro是一家气氛非常温馨的餐厅,供应最正宗的匈牙利菜和犹太菜。.

Macesz Bistro

布达佩斯的非主流餐饮革命

虽然传统菜肴以肉多且吃得饱为典型,近年来更健康的非主流美食却越来越受欢迎;古早有机餐厅为响应素食主义的广泛影响,纷纷出现在布达佩斯街头。


素食餐厅一般供应各种沙拉、汤、三明治以及无肉的主菜。它们不仅为不食肉者而生,也为不想摄取牛奶和乳制品的人们提供了更多选择。当然菜品中也将不含人工色素和防腐剂,对麸质过敏者也可以有选择地规避。


甚至还有有果汁吧,反映了最新的果汁热潮!真正有特色的是一些咖啡厅,人们可以在那里吃到由不含防腐剂的自制牛奶泡制的麦片。甚至还有专门的无麸质餐厅!此外,布达佩斯的健康生活方式并不是有钱人的特权,很多这样的餐馆都是经济又实惠的!

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