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在奥地利拍摄

奥地利美食:微妙和折衷

如果您在奥地利拍摄的话,必须品尝的美食

在每个拍摄影视作品时同样的问题总会出现:他们总是问我们作为一个制片服务公司以下问题:你认为我应该尝试什么样的地方菜,在哪里吃? 好,读了这篇文章,您就知道了,所以在这里我们收集了我们所建议的所有美食。


当谈到奥地利美食时,经常只记得维也纳菜,但事实上奥地利美食是非常多样化的,每个地区都提供了许多独特的美食。 奥地利美食的发展在奥匈帝国的19世纪达到高峰,受到意大利、法国和匈牙利传统菜肴极深的影响。经常奥地利人自己都不能告诉您他们最喜欢的菜是从哪里来的。 奥地利菜单几乎可以作为欧洲美食演变的范本。

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当谈到奥地利美食时,经常只记得维也纳菜,但事实上奥地利美食是非常多样化的,每个地区都提供了许多独特的美食。 奥地利美食的发展在奥匈帝国的19世纪达到高峰,受到意大利、法国和匈牙利传统菜肴极深的影响。经常奥地利人自己都不能告诉您他们最喜欢的菜是从哪里来的。 奥地利菜单几乎可以作为欧洲美食演变的范本。

维也纳炸肉排

 照片: valix,  資源:Flickr

让我们从奥地利的国菜维也纳炸肉排开始。 不管您相信与否,维纳纳炸肉排实际上源于意大利威尼斯,而不是其菜名的维也纳。 意大利厨师自16世纪以来就一直在烹饪这种面包屑的锅炒小牛肉,尽管这种技术可以追溯到君士坦丁堡时代的犹太人。这种煮法吸引了当时的元帅Joseph Radetzky,他占领米兰后把这道美食称为“战争的引诱”。此菜肴在奥地利帝国的高度完善,维也纳炸肉排和奥地利已成为同义词。

烹饪的要素是肉的厚度以及油的温度。 覆盖在面包屑中的肉片在足够热的油中煎炸,产生的效果是肉本身被蒸熟而不是油炸,并且面包屑壳必须是脆酥。 然后通常在土豆沙拉的配上醋酱。

埃斯特哈齐牛腩肉

世界着名的埃斯特哈齐牛腩肉(Esterházy Rostbraten)是布尔根兰的特产,菜肴吸收了其他民族的特色,特别是克罗地亚和匈牙利,这并不奇怪,因为布尔根兰是奥地利最东端的省份。


这道菜以保罗·安东·埃斯特哈齐王子(Paul Anton Esterházy)命名,他是著名的匈牙利贵族埃斯特哈齐家族的成员。作为外交部长,他有一个非常成功的政治生涯,后来成为弗朗茨约瑟夫的顾问。众所周知,保罗王子喜欢各种美食。所以以他命名并不奇怪。有两个为什么以他命名的理论。第一个是他发明了这道菜。第二个,也是更可信的原因是,他的厨师想大声报出菜单的名字,同时他想找一个永恒的名字。做法很简单。炒牛肉,加上烤洋葱、胡萝卜和欧洲防风草,浇上酸奶油。


萨赫蛋糕

照片: joanna, 資源:Flickr

萨赫蛋糕的故事开始于1832年的维也纳Metternich王子的宫殿,当时王子为自己和他尊贵的客人准备了一个特殊的甜点。 “今晚不要羞耻我!”他向厨房喊道,但是正巧主厨因病而缺席。这么大的担子由16岁的学徒弗朗茨·萨赫挑起,也是萨赫蛋糕基本配方的发明者。他花了多年时间获得信誉,在1848年,他开了一家美食店,并且由他的儿子爱德华来延续家族使命。爱德华在Demel 皇家甜点点店受训,并创造了我们今天所知道的萨赫蛋糕,蛋糕在Demel首售,后来在爱德华自己开的萨赫酒店闻名全国,配方至今仍然是秘密。Demel和萨赫酒店对于,谁可以使用“正宗萨赫蛋糕”品牌争吵了20年。最后折衷方案时,萨赫酒店提供“正宗萨赫蛋糕”,其中有两条条纹的果冻,而Demel的是“爱德华萨赫蛋糕”,只有一条纹果冻。

照片: jo.liu, 資源:Flickr

萨尔茨堡小园子

萨尔茨堡的菜肴通常使用简单的食材,并且变化多端。 萨尔茨堡风格的饺子叫做小园子(Nockerln),几乎和城市本身一样着名,除了莫扎特巧克力球,这可能是当地最出名的甜点了。小园子由3个山峰的形状甜点组成,向城市周围的三个山脉致敬即:Mönchsberget,Kapuzienerberget和Gaisberget。

照片: Sonja Schilchegger, 資源:Flickr

小园子的真实起源故事不太清楚,但有人说,拿破仑·波拿巴在征服萨尔茨堡时引进了这种甜点。 当地人不喜欢这个版本的故事,并且许多人声称小园子是在17世纪由一个名叫萨洛特·阿尔特的女人发明的,她是大主教沃特Wolf Dietrich von Raitenau多年来的情妇。 萨洛美接受米拉贝尔城堡的礼物,有可能作为回报发明了这个美味的甜点。 我们唯一能知道的是,到了19世纪,这种简单的食物在普通民众中非常受欢迎,大公爵Johann von Östereich在他的食谱书记录此甜点。

薄酥卷饼

薄酥卷饼的起源可以追溯到阿拉伯半岛,从那里通过埃及、巴勒斯坦和叙利亚传播到土耳其。 果仁蜜饼的食谱在1453年在土耳其征服拜占庭之后到达维也纳。 它在战时被认为是“军粮,因为丰盛并且可长期保存。 在玛丽亚·特蕾莎的统治期间,薄酥卷饼成为高层圈子时髦甜点。 由于奥地利家庭主妇的创造性,现代的薄酥卷饼可以填充任何东西,但苹果仍然是最有名的馅料。 最好吃的方式趁热配上香草油或冰淇淋。

照片: Tania & Artur, 資源:Flickr

莫扎特巧克力球

萨尔茨堡,莫扎特巧克力的故乡

1884年在考察完成尼斯、布达佩斯和维也纳后,甜点师Paul Fürst在萨尔茨堡创立了与他同名的甜点店。 他希望他的甜食提供更好,并且不同于其他任何地方的产品。 他结合了牛轧糖、杏仁糖和巧克力创造莫扎特巧克力球,他在1905年的巴黎博览会上赢得了金牌。Fürst没有获得他的发明的专利,所以当然每个人都可以收益他的成功。 今天您可以在任何超市,找到莫扎特巧克力球。

照片: Adrian Ineichen, 資源:Flickr

Martin Fürst,Paul Fürst的曾孙和现任业主说,他的家人感觉对模仿者的反感,因为他们家族因优质的原料仍然仍然生产着最高质量的莫扎特巧克力球。 以莫扎特命名的巧克力球并不是一个营销计划,因为当时莫扎特不是那么受欢迎,只因Paul 自己对莫扎特的喜爱。今天,Fürst的莫扎特巧克力球仍然是最受欢迎的之一,绝对是您可以在萨尔茨堡购买到的最好纪念品。

总而言之,我们推荐的当地菜肴取决于您在奥地利的那一个部分拍摄。 但如果让我们必须说一个您不可以错过的奥地利菜,那应该是维纳炸肉排。 不过当然我们最好亲自当面为您推荐菜肴。 我们希望很快在奥地利的某一个地区见到您!

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