奥地利美食：微妙和折衷

维也纳炸肉排

让我们从奥地利的国菜维也纳炸肉排开始。 不管您相信与否，维纳纳炸肉排实际上源于意大利威尼斯，而不是其菜名的维也纳。 意大利厨师自16世纪以来就一直在烹饪这种面包屑的锅炒小牛肉，尽管这种技术可以追溯到君士坦丁堡时代的犹太人。这种煮法吸引了当时的元帅Joseph Radetzky，他占领米兰后把这道美食称为“战争的引诱”。此菜肴在奥地利帝国的高度完善，维也纳炸肉排和奥地利已成为同义词。

烹饪的要素是肉的厚度以及油的温度。 覆盖在面包屑中的肉片在足够热的油中煎炸，产生的效果是肉本身被蒸熟而不是油炸，并且面包屑壳必须是脆酥。 然后通常在土豆沙拉的配上醋酱。

萨赫蛋糕

萨赫蛋糕的故事开始于1832年的维也纳Metternich王子的宫殿，当时王子为自己和他尊贵的客人准备了一个特殊的甜点。 “今晚不要羞耻我！”他向厨房喊道，但是正巧主厨因病而缺席。这么大的担子由16岁的学徒弗朗茨·萨赫挑起，也是萨赫蛋糕基本配方的发明者。他花了多年时间获得信誉，在1848年，他开了一家美食店，并且由他的儿子爱德华来延续家族使命。爱德华在Demel 皇家甜点点店受训，并创造了我们今天所知道的萨赫蛋糕，蛋糕在Demel首售，后来在爱德华自己开的萨赫酒店闻名全国，配方至今仍然是秘密。Demel和萨赫酒店对于，谁可以使用“正宗萨赫蛋糕”品牌争吵了20年。最后折衷方案时，萨赫酒店提供“正宗萨赫蛋糕”，其中有两条条纹的果冻，而Demel的是“爱德华萨赫蛋糕”，只有一条纹果冻。

萨尔茨堡小园子

萨尔茨堡的菜肴通常使用简单的食材，并且变化多端。 萨尔茨堡风格的饺子叫做小园子（Nockerln），几乎和城市本身一样着名，除了莫扎特巧克力球，这可能是当地最出名的甜点了。小园子由3个山峰的形状甜点组成，向城市周围的三个山脉致敬即：Mönchsberget，Kapuzienerberget和Gaisberget。

薄酥卷饼

薄酥卷饼的起源可以追溯到阿拉伯半岛，从那里通过埃及、巴勒斯坦和叙利亚传播到土耳其。 果仁蜜饼的食谱在1453年在土耳其征服拜占庭之后到达维也纳。 它在战时被认为是“军粮，因为丰盛并且可长期保存。 在玛丽亚·特蕾莎的统治期间，薄酥卷饼成为高层圈子时髦甜点。 由于奥地利家庭主妇的创造性，现代的薄酥卷饼可以填充任何东西，但苹果仍然是最有名的馅料。 最好吃的方式趁热配上香草油或冰淇淋。

莫扎特巧克力球

1884年在考察完成尼斯、布达佩斯和维也纳后，甜点师Paul Fürst在萨尔茨堡创立了与他同名的甜点店。 他希望他的甜食提供更好，并且不同于其他任何地方的产品。 他结合了牛轧糖、杏仁糖和巧克力创造莫扎特巧克力球，他在1905年的巴黎博览会上赢得了金牌。Fürst没有获得他的发明的专利，所以当然每个人都可以收益他的成功。 今天您可以在任何超市，找到莫扎特巧克力球。